Les jambons secs
Issus de porcs d’origine française, concentrés de passion et de patience nos jambons secs bénéficient d’un salage au sel sec doux, manuel et d’un affinage lent.
Jambons secs :
Le Jambon de Montagne est un jambon sec élaboré à partir de porcs nés et élevés dans nos montagnes françaises. Elaboré de manière traditionnelle, chaque jambon est salé à la main au sel sec puis séché en cave d’affinage durant une période de douze mois environ en fonction de son poids. Au cours de la lente phase d’affinage, les parfums vont se développer pleinement et livrer des arômes riches et subtils tout en conservant une texture souple à la viande. Plusieurs récompenses dont la Médaille d’or à Paris en 2015.
Le Jambon des Alpes est élaboré à partir de cochons nés et élevés en région Rhône Alpes. Il est affiné dans un séchoir traditionnel durant dix à douze mois en fonction de son poids. Cette longue période d’affinage va permettre aux arômes de révéler toute leur finesse. Il conserve une texture souple, moelleuse et fondante en bouche qui s’apprécie finement tranché en toute occasion et en toute saison.
Privilégiant les porcs lourds, le Jambon sec Carte Or est salé à la main au sel sec puis séché en cave d’affinage durant une période de douze mois environ en fonction de son poids. Cette longue période d’affinage va permettre aux arômes de révéler toute leur finesse
N’utilisant que des porcs Label Rouge Bleu Blanc Cœur, le Jambon sec Label Rouge Bleu Blanc Cœur est salé à la main au sel sec puis affiné lentement selon son poids, au minimum 9 mois. La démarche Bleu Blanc Cœur rassemble les principaux opérateurs d’amont et d’aval autour d’un objectif commun de qualité, que ce soit dans le domaine animal, environnemental ou de la santé humaine.
C’est une viande plus riche en Omega 3.